厨师家庭班

学期:
全日制20天 选学以下的40道菜肴(含冷菜)
注:学员也可以指定一些菜品,高档原料自带

课程简介:
1、理论部分:烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养卫生、成本核算等专业知识。
2、实操从基础讲起:刀功、勺功、火功基本功强化训练及油温鉴定。
3、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤的操作要领。
4、38种烹饪方法举一反三,实操讲授杭邦菜、浙、川、粤、湘等精选代表菜。
5、厨房初加工到切配要领,炒菜与火候专业技术要领。

凉菜系列:
1、双蛋豆腐 泡椒凤爪 拍黄瓜 酥鱼 醋萝卜 卤鸭 葱油拌莴笋 盐水毛豆 醉虾 桂花糯米藕
2、韩国泡菜 炝腰花 挂霜腰果 白切鸡 萝卜干毛豆子 白切肉 凉拌海蜇 卤水门腔 糟肚头

赠送课程: 片儿川、面疙瘩、虾仁云吞、黄金炒饭、寿司、水果拼盘

王老师:15868118783

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