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揭秘 | 新中国“开国第一宴”菜单

2018-12-17 09:20:55

9月10日,中国烹饪协会于郑州举行了2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会。会上,中国烹饪协会会长姜俊贤作《向世界发布“中国菜”-全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告,正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。

其中,入选北京主题名宴的有开国第一宴、满汉全席、中华宝鼎宴、北京全羊席、全聚德全鸭席、泰国公主宴、武吃烤肉宴。今天,红厨网就为大家揭开开国第一宴的神秘面纱,大家请看——

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

起源

1949年10月1日开国大典当晚,新中国举行了第一次国宴,由北京饭店承办。开国大典之夜,中共中央领导人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表,还有工人、农民、解放军代表,共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴,总共60多桌,此次宴会后来被称为“开国第一宴”。

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

△油画:开国大典

由于出席宴会的嘉宾来自五湖四海,口味不一,为了能做到“兼顾”,宴会决定选择口味适中的淮扬菜,辅以各种特色小吃。

可当时的北京饭店主要经营西餐,尤以法餐见长,于是缺乏中餐制作经验的北京饭店,先是临时搭建起了一个二百平方米的中式厨房,随后邀请了当时北京有名的淮扬饭庄——玉华台的朱殿荣、王杜堃、孙久富等9位淮扬菜大师,带领着10位北京饭店的西餐大厨,完成“开国第一宴”。

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

△北京饭店老照片

大师们在承接这个具有历史性意义的任务后发现,由于一共要准备60多桌菜肴,冷菜、点心当然可以提前预制,可热菜要保证能够同时热气腾腾地上桌,以当时的厨房设备而言,确实是一个大难题。

在经过短暂商讨后,主厨朱殿荣毅然决定要用“大锅菜”的方法制作菜肴。要知道,要做大锅菜不难,难就难在如何用大锅批量制作的方式,做出充满淮阳风味、卖相还要精致的菜品。

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

不过这几位大师个个都身手不凡,朱殿荣出身鼎镬世家,14岁起师从名厨,练就了做大菜,办筵席的过硬本领;孙久富号称“孙快手”,以制作面点见长。

朱殿荣大师先是请人砌出几个大灶台,国宴当天,一边指挥着大家工作,一边亲自动手,在大灶前手舞特制的木柄大铁铲,在大铁锅内上下、左右翻飞,主料、配料、调料的份量下得准,火候掌握得恰当,与单独小炒无异。

整个团队上下一心,分工明确,井然有序,所做的菜肴点心既精致,又美味,让嘉宾们交口称赞。

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

菜式

据了解,开国第一宴一共由4道冷菜、8道热菜、1道汤菜和4种点心组成。

【冷菜】

五香鱼

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

油淋鸡

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

炝黄瓜

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

水晶肴肉

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

【汤菜】

乳香燕菜汤

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

【热菜】

红烧狮子头

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

红烧鱼翅

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

红扒秋鸭

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

烧四宝

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

干㸆大虾

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

鸡汁煮干丝

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

清炒翡翠虾仁

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

鲜蘑菜心

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

【点心】

艾窝窝

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

炸年糕

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

黄桥烧饼

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

淮扬汤包

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

不难看出,开国第一宴所定菜单、所用原料并非大家想象中的高档华贵,反而大部分菜肴都是家常风味,在很多餐厅也都能吃到这些菜肴。不过,这次国宴依然展现出大师们不俗的厨艺功底,首先是原材料的精心挑选,然后做法上则是以淮扬功夫菜为主。

值得一提的是,开国第一宴是开国至今所有国宴中最为丰盛的一次国宴,随后不久,为了不在国宴上铺张浪费,周恩来总理定下了“四菜一汤”的国宴标准(冷菜、水果不包括其中),至今照行不误。

无论如何,开国第一宴背后的意义远比具体的菜式要更加深远,被选为北京主题名宴里的第一宴,实至名归。

揭秘 | 新中国“开国第一宴”

注:所有图片来源网络。

(文章摘自红厨网)

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